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老常宁的传统零食,记忆中的寸金糖...你吃过吗?

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发表于 2018-5-20 17:34:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

河洲的寸金糖,呈金黄色,清香扑鼻、松脆可口,是常宁最著名的土特产之一,曾远近闻名,然而后来却慢慢地消声绝迹了。

在民国初年间,河洲人贺同文(1863-1948),在河洲中街开了一家“贺济昌”糖铺,加工米糖,根根 如寸长金条,故取名“寸金糖”。其糖主要原料是籼米,佐以桐子壳、白芝麻、小麦、白糖、炒米粉等。将桐子壳烧成灰,清水过滤后,熬成碱水;将白芝麻置于木桶内,舂去皮成芝麻仁;将小麦浸发成麦芽,再用石磨磨成麦芽水;将砂糖、白糖、炒米粉,五香料等拌匀成糖馅。

制糖方法:将籼米用清水浸透一夜,淘尽杂质,蒸熟晾凉,即将麦芽水渗入拌匀,放入糖缸内发酵,待酿成糖水,将其舀入锅中,用烟煤旺火熬煮,并使人拉风箱促火旺,待熬成糖膏后铲出,置于专用台板上,加碱水使糖变白、去酸、发泡。冷却后,人力将糖膏拉扯,—般要用4人拉,拉一丈长左右,再加入糖馅成形条状,切成寸长一根一根,再粘上白芝麻仁。贺同文的制糖技术要求严格,制作独特。其时,“贺济昌”寸金糖远销长沙、武汉。

民国三十三年(1944),日寇侵犯河州,把“贺济昌”糖铺洗劫一空,被迫关门停业。

后来,贺同文的儿子以及河州地方的居民,几经制糖,但色、味均不如以前 。

(唐特凡)


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发表于 2018-5-20 22:17:36 来自手机 | 显示全部楼层
小时候吃过
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发表于 2018-5-20 23:56:44 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-21 01:32:02 来自手机 | 显示全部楼层
好多年没吃过了,现在很难买的到
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